Nestes dias quentes de verão, nada melhor do que um petisco fresco e saboroso.
Quando idealizei rechear tomate-cereja, sabia que precisava de algo cremoso, rico e delicioso. E assim nasceram estes tomatinhos recheados com um creme de caju e iogurte, de textura aveludada e um sabor que lembra o queijo.
📝 Os ingredientes necessários para estes tomates-cereja recheados
Para esta receita utilizei os seguintes ingredientes:
- Tomates-cereja – escolhi 20 tomates-cereja de maior tamanho por serem mais fáceis de trabalhar.
- Cajus – 1/2 chávena de cajus (75 gramas) para demolhar.
- Iogurte – 1/4 chávena (60 gramas) de iogurte de soja sem açúcar (usei o do Lidl).
- Alho – 1/2 dente de alho ou 1 dente de alho pequeno.
- Levedura nutricional – 1/2 colher de sopa para dar um saborzinho a queijo.
- Azeite – 1/2 colher de sopa.
- Limão – 1/2 colher de sopa de sumo de limão.
- Sal – sal fino para colocar nos tomates + 1/4 colher de chá para o recheio (deves ajustar ao teu gosto).
- Pimenta-preta – uma pitada.
- Aneto – coloquei cerca de 1/2 colher de sopa de aneto fresco picado.
Para guarnecer/decorar optei por usar:
- Aneto fresco picado
- Nozes bem picadinhas
👨🏻🍳 Como fazer estes tomates-cereja recheados
Antes de começar a fazer a obra de arte propriamente, é preciso lembrar de demolhar os cajus. Assim foi. Coloquei 1/2 chávena de cajus numa taça com água fria, cobri e deixei no frigorífico durante a noite.
Se pensas em fazer esta receita no fim do dia podes optar por colocar os cajus de molho de manhã ou por cerca de 4 horas.
No dia seguinte, pus mãos à obra e comecei a retirar o conteúdo dos pequenos tomates. Cortei uma fatia fina da parte de cima para depois retirar o interior com a ajuda de uma faca pequena e uma colher de café. Guardei estas sobras dos tomates para usar mais tarde noutra refeição.
Para que se mantivessem em pé, achatei o fundo fazendo um pouco de pressão com o dedo. Caso não seja suficiente, podes cortar ligeiramente a parte de baixo.
Salpiquei um pouco de sal no interior dos tomates e coloquei-os de cabeça para baixo num prato forrado com papel de cozinha, para escorrer o excesso de água.
Enquanto os tomates drenavam, tratei de fazer o creme.
Lavei os cajus e escorri-os bem, depois triturei-os no processador de alimentos até obter uma textura pastosa. Em seguida, adicionei o iogurte, o alho, a levedura nutricional, o azeite, o limão, o sal e a pimenta-preta. Continuei a triturar até que a mistura ficasse cremosa e homogénea, parando de vez em quando para raspar as laterais do processador com uma espátula.
Misturei o aneto fresco picadinho no creme e ficou pronto!
Como não ia servir os tomates imediatamente, deixei tanto os tomates quanto o creme a refrescar no frigorífico.
Pouco antes de servir, transferi o creme para um saco de pasteleiro e recheei os tomates. Para um final em beleza, guarneci com aneto fresco e nozes picadas.
Outra opção é rechear os tomates e colocá-los no frigorífico, cobertos, para ficarem mais fresquinhos.
💬 Perguntas frequentes
Que tomates-cereja escolher?
Optei por tomates-cereja maiores por serem mais fáceis de manusear, maduros, mas ainda assim firmes ao toque.
Sobrou! Como devo conservar?
Preferencialmente, estes tomates recheados devem ser consumidos na hora e não devem ficar à temperatura ambiente por um tempo prolongado. Podes guardar no frigorífico num recipiente hermético e consumir no dia a seguir.
Não tenho aneto, como posso substituir?
Como estou na Bulgária, encontro aneto com facilidade, e ele fica perfeito nesta receita. No entanto, sei que em alguns países, como Portugal, pode ser difícil encontrar aneto fresco. A minha segunda opção seria definitivamente manjericão e de seguida seria o cebolinho.
Tomate-Cereja Recheado Com Creme de Caju
Ingredientes
- 20 tomates-cereja
- 1/2 chávena cajus 75 gr
- 1/4 chávena iogurte de soja sem açúcar 60gr
- 1/2 dente de alho picado
- 1/2 c. de sopa levedura nutricional
- 1/2 c. de sopa azeite
- 1/2 c. de sopa sumo de limão
- 1/4 c. de chá sal fino + qb para o interior dos tomates
- 1 pitada pimenta-preta
- 1/2 c. de sopa aneto fresco picado + para guarnecer
- nozes picadas para guarnecer, opcional
Instruções
- Colocar os cajus de molho num recipiente tapado no frigorífico durante a noite, ou demolhar por 4 horas.
- Cortar uma fatia fina da parte superior dos tomates. Com uma faca pequena e uma colher de café, retirar o conteúdo do interior. Achatar ligeiramente o fundo para que os tomates fiquem estáveis.
- Salpicar o interior dos tomates com sal e colocá-los de cabeça para baixo num prato forrado com papel de cozinha.
- Depois de lavar e escorrer os cajus, triturar num processador de alimentos até obter uma textura pastosa.
- Ao processador de alimentos adicionar iogurte, alho, levedura nutricional, azeite, limão, sal e pimenta-preta. Triturar até a mistura ficar cremosa e homogénea, parando de vez em quando para baixar o conteúdo das laterais com uma espátula.
- Misturar o aneto fresco muito picadinho ao creme.
- Transferir o creme para um saco de pasteleiro (opcional) e rechear os tomates. Guarnecer com aneto fresco e nozes picadas. Servir fresco.
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