Esta é uma versão vegana da torta de espinafres grega – a spanakopita.
Como estou na Bulgária, comecei por tentar fazer uma banitsa vegana, o que é bem desafiante, já que é uma iguaria feita essencialmente com ovos, manteiga e queijo. Mas depois de visitar o Chipre, que tem uma grande influência grega, senti vontade de fazer esta torta, cheia de espinafres, que tanto adoro.
Não digo que esta spanakopita seja igual à tradicional, mas garanto que é muito saborosa e viciante!
📝 Ingredientes Para Esta Spanakopita Vegana
A spanakopita é geralmente confecionada com muitos espinafres, ervas, queijo feta e por vezes ovos.
Como não quero incluir ovos e laticínios, utilizei tofu e um creme de caju com levedura nutricional para fazer o recheio.
Ao todo, são necessários os seguintes ingredientes:
- Espinafres: 600 gramas de espinafres frescos.
- Sal: para desidratar os espinafres, e temperar o recheio.
- Tofu: 200 gr de tofu natural extra firme.
- Azeite: 2 colheres de sopa.
- Limão: 3 colheres de sopa do seu sumo.
- Azeitonas: 12 azeitonas kalamata sem caroço e 3 colheres de sopa da salmoura.
- Alho em pó: 1 colher de chá.
- Pimenta-preta moída: a gosto, usei cerca de ⅛ de colher de chá.
- Caju: 100 gramas de caju, cerca de ¾ de chávena. Não é necessário demolhar.
- Levedura nutricional: 3 colheres de sopa.
- Bebida vegetal: 125 ml, ½ chávena, de bebida vegetal. Usei bebida de soja sem açúcares, pois não procuro um sabor adocicado para esta receita.
- Cebolete: usei 5 pés, mas podes colocar um pouco mais ou menos consoante a tua preferência.
- Salsa: um molho grande de salsa, cerca de 50 gramas.
- Massa filo: cerca de 500 gramas.
- Manteiga vegana: cerca de 50 gramas de manteiga ou margarina vegetal, ou azeite; todos funcionam bem.
- Sementes de sésamo: opcional para guarnecer.
É comum colocar-se aneto fresco na spanakopita. Como não sou fã, não coloquei, mas é uma boa adição para quem gosta.
👩🏻🍳 Como Fazer Esta Spanakopita Vegana
Preparar os Espinafres
Esta receita inicia-se com a preparação da estrela da receita – os espinafres.
Depois de lavar e escorrer 600 gramas de espinafres frescos, cortei-os grosseiramente e coloquei num recipiente grande. Salpiquei-os generosamente com sal, massajei-os bem e deixei a repousar.
Este processo de salgar os espinafres, vai fazer com que eles percam a sua água e murchem, não sendo necessário cozinhá-los na frigideira. Cerca de 10 minutos, deverão ser suficientes. Enquanto eles repousavam, segui para os passos seguintes da receita.
Temperar o Tofu
Para uma taça pequena, esfarelei 200 gramas de tofu, e temperei com 2 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de sumo de limão, 3 colheres de sopa da salmoura de azeitonas, ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de alho em pó e um pouquinho de pimenta-preta.
Misturei tudo muito bem e reservei.
Creme de Caju
Num pequeno processador de alimentos, coloquei 100 gramas de caju, 3 colheres de sopa de levedura nutricional, ¼ de colher de chá de sal e ¼ de chávena de bebida de soja.
Triturei durante alguns minutos até ficar uma pasta uniforme e depois adicionei mais ¼ de chávena de bebida de soja e voltei a triturar. Provavelmente terás de utilizar uma espátula para baixar o conteúdo das bordas do processador e triturar novamente.
Adicionar a bebida vegetal gradualmente ajuda os cajus a triturarem melhor e deixa o creme mais liso.
Verti o creme de caju para a taça do tofu e envolvi bem.
Depois de preparar o tofu e o caju, os espinafres já estavam mais que desidratados. Com as minhas mãos agarrei num punhado e espremi bem, para que saísse o máximo de água possível. Repeti até todos os espinafres estarem espremidos.
Aos espinafres espremidos, adicionei a mistura de tofu e caju e misturei muito bem. Depois, adicionei 5 pés de cebolete picados, 50 gramas de salsa picada e 12 azeitonas kalamata também picadas.
Misturei tudo e o recheio ficou pronto.
Montagem
Comecei por untar uma travessa de forno redonda.
Na bancada, coloquei uma folha de massa filo e pincelei generosamente com manteiga vegana (ou margarina vegetal, ou azeite). Por cima, coloquei outra folha de massa filo e pincelei novamente com manteiga.
Coloquei o recheio generosamente ao longo de uma das bordas, no sentido do comprimento. Comecei a enrolar a massa sobre o recheio e fui enrolando até a massa terminar e formar um rolinho.
Cuidadosamente, fui ajeitando o rolinho para formar uma espiral e colocar no centro da travessa redonda.
Repeti estes passos até encher a travessa e terminar o recheio. Pincelei a parte de cima da torta generosamente com manteiga e guarneci com sementes de sésamo.
Levei ao forno pré-aquecido a 180 °C por 50 a 60 minutos. Depois de retirar do forno, deixei arrefecer durante alguns minutos antes de cortar com a faca do pão e servir.
Bom apetite! 😄
💬 Perguntas frequentes
Posso usar espinafres congelados?
Ainda não experimentei, mas acredito que os espinafres congelados também resultem bem. É importante deixá-los descongelar totalmente e espremer, para descartar o máximo de água possível. Cerca de 375 gramas deverão ser suficientes, com base nestas conversões.
Posso preparar a spanakopita antecipadamente?
Sem dúvida, podes preparar o recheio antecipadamente e guardá-lo num recipiente hermético no frigorífico. Na hora de fazer, basta montar com a massa filo e levar ao forno.
Como guardar a spanakopita?
A spanakopita deve ser guardada num recipiente hermético no frigorífico. Ficará boa por 2 a 3 dias.
Posso fazer esta spanokopita sem glúten?
Para fazer esta torta sem glúten é necessário trocar a massa filo por uma alternativa sem glúten, o que é um verdadeiro desafio. Se estiveres inspirado podes aventurar-te na cozinha e seguir esta receita da Kat para fazeres a tua própria massa filo. Se queres manter a receita vegana, lembra-te de utilizar uma manteiga vegetal.
Outra opção é utilizares este recheio para fazer um folhado de espinafres. No caso da massa folhada já é mais fácil encontrar versões sem glúten no mercado.
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Spanakopita Vegana
utensílios
- Travessa redonda
Ingredientes
- 600 g espinafres frescos, lavados e escorridos
- ¾ tsp sal mais extra para desidratar os espinafres, ajustar a gosto
- 200 g tofu natural extra firme
- 2 c. de sopa azeite
- 3 c. de sopa sumo de limão
- 3 c. de sopa salmoura das azeitonas
- 1 c. de chá alho em pó
- uma pitada pimenta-preta moída
- 100 g (¾ chávena) caju
- 3 c. de sopa levedura nutricional
- 125 ml (½ chávena) bebida vegetal usei soja s/ açúcares
- 5 pés cebolete picado
- 50 g salsa picada
- 12 azeitonas kalamata sem caroço, picadas
- 500 g massa filo
- 50 g manteiga vegetal ou margarina vegetal, ou azeite
- sementes de sésamo opcional
Instruções
Preparar os Espinafres
- Cortar os espinafres grosseiramente e colocá-los num recipiente grande. Salpicar generosamente com sal, massajar bem e deixar repousar enquanto se seguem os outros passos da receita, ou por pelo menos 10 minutos.
- Quando os espinafres já estiverem desidratados, espremer muito bem para descartar o máximo de água possível.
Preparar o Tofu
- Para uma taça pequena, esfarelar o tofu e misturar com o azeite, o sumo de limão, a salmoura de azeitonas, ½ c. de chá de sal, o alho em pó, e pimenta-preta.
Creme de Caju
- No processador de alimentos colocar o caju, a levedura nutricional, ¼ de c. de chá de sal e ¼ de chávena de bebida vegetal.
- Triturar até se transformar numa pasta uniforme.
- Adicionar o outro ¼ de chávena de bebida vegetal e triturar novamente até se transformar num creme homogéneo.
Finalização do Recheio
- Verter o creme de caju para a mistura de tofu e envolver bem.
- Envolver a mistura de caju e tofu nos espinafres espremidos.
- Adicionar o cebolete, a salsa e as azeitonas, e misturar.
Montagem
- Estender uma folha de massa filo e pincelar generosamente com manteiga vegetal.
- Colocar outra folha de filo por cima da anterior e pincelar novamente com manteiga.
- Dispor o recheio generosamente ao longo de uma das bordas das folhas de massa, no sentido do comprimento.
- Enrolar a massa sobre o recheio, até terminar, formando um rolinho.
- Cuidadosamente, enrolar o rolinho para formar uma espiral e colocar no centro de uma travessa de forno redonda untada.
- Repetir estes passos, até encher a travessa e terminar o recheio.
- Pincelar a parte de cima da torta com manteiga e guarnecer com sementes de sésamo.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por 50 a 60 minutos. Deixar arrefecer durante alguns minutos antes de servir.
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