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Spanakopita vegana

Spanakopita Vegana

Uma versão vegana da tradicional spanakopita grega — recheada com espinafres, tofu marinado e creme de caju, tudo envolvido na crocante massa filo.
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Preparação 1 hour
Cozinhar 50 minutes
Total 1 hour 50 minutes
Course Acompanhamento, Entrada, Prato Principal
Cuisine Grega, Vegana
Servings 8 fatias

utensílios

  • Travessa redonda

Ingredientes
  

  • 600 g espinafres frescos, lavados e escorridos
  • ¾ tsp sal mais extra para desidratar os espinafres, ajustar a gosto
  • 200 g tofu natural extra firme
  • 2 c. de sopa azeite
  • 3 c. de sopa sumo de limão
  • 3 c. de sopa salmoura das azeitonas
  • 1 c. de chá alho em pó
  • uma pitada pimenta-preta moída
  • 100 g (¾ chávena) caju
  • 3 c. de sopa levedura nutricional
  • 125 ml (½ chávena) bebida vegetal usei soja s/ açúcares
  • 5 pés cebolete picado
  • 50 g salsa picada
  • 12 azeitonas kalamata sem caroço, picadas
  • 500 g massa filo
  • 50 g manteiga vegetal ou margarina vegetal, ou azeite
  • sementes de sésamo opcional

Instruções
 

Preparar os Espinafres

  • Cortar os espinafres grosseiramente e colocá-los num recipiente grande. Salpicar generosamente com sal, massajar bem e deixar repousar enquanto se seguem os outros passos da receita, ou por pelo menos 10 minutos.
  • Quando os espinafres já estiverem desidratados, espremer muito bem para descartar o máximo de água possível.

Preparar o Tofu

  • Para uma taça pequena, esfarelar o tofu e misturar com o azeite, o sumo de limão, a salmoura de azeitonas, ½ c. de chá de sal, o alho em pó, e pimenta-preta.

Creme de Caju

  • No processador de alimentos colocar o caju, a levedura nutricional, ¼ de c. de chá de sal e ¼ de chávena de bebida vegetal.
  • Triturar até se transformar numa pasta uniforme.
  • Adicionar o outro ¼ de chávena de bebida vegetal e triturar novamente até se transformar num creme homogéneo.

Finalização do Recheio

  • Verter o creme de caju para a mistura de tofu e envolver bem.
  • Envolver a mistura de caju e tofu nos espinafres espremidos.
  • Adicionar o cebolete, a salsa e as azeitonas, e misturar.

Montagem

  • Estender uma folha de massa filo e pincelar generosamente com manteiga vegetal.
  • Colocar outra folha de filo por cima da anterior e pincelar novamente com manteiga.
  • Dispor o recheio generosamente ao longo de uma das bordas das folhas de massa, no sentido do comprimento.
  • Enrolar a massa sobre o recheio, até terminar, formando um rolinho.
  • Cuidadosamente, enrolar o rolinho para formar uma espiral e colocar no centro de uma travessa de forno redonda untada.
  • Repetir estes passos, até encher a travessa e terminar o recheio.
  • Pincelar a parte de cima da torta com manteiga e guarnecer com sementes de sésamo.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por 50 a 60 minutos. Deixar arrefecer durante alguns minutos antes de servir.
Keyword spanakopita vegana, torta de espinafres vegana
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