Se estás à procura de uma receita deliciosa de lasanha de beringela vegana e sem glúten, vieste ao sítio certo!
Esta lasanha é muito saborosa, e acredito que independentemente da dieta dos teus amigos ou familiares, eles vão gostar. Os meus adoraram!
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📝 Ingredientes para esta lasanha de beringela
Para as camadas de beringela:
- Beringelas: 3 beringelas médias, cortadas em fatias de 0.5 cm de espessura.
- Sal: uma pequena pitada para cada fatia.
- Azeite: 2 a 3 colheres de sopa para pincelar as fatias de beringela.
Para o recheio:
- Azeite: 2 a 3 colheres de sopa para iniciar o refogado.
- Cebola: 1 média, picada.
- Alho: 3 a 4 dentes de alho picados.
- Gengibre: cerca de 1 colher de chá de gengibre fresco ralado.
- Malagueta: 1 pequena, sem sementes e picada.
- Pimento: 1 pimento vermelho médio, cortado em pedaços pequenos.
- Cogumelos: 250 gramas de cogumelos brancos, cortados em pedaços bem pequenos.
- Granulado de soja fina: ¾ chávena, sem necessidade de demolhar.
- Tomates: 2 médios, cortados em cubos.
- Polpa de tomate: 400 gramas.
- Molho tamari: 1 colher de sopa de molho tamari sem glúten.
- Vinho branco: ⅓ de chávena.
- Manjericão seco: 2 colheres de chá.
- Tomilho seco: 1 colher de chá.
- Orégãos secos: 1 colher de chá.
- Alecrim seco: ½ colher de chá.
- Azeitonas pretas: ½ chávena, fatiadas.
- Salsa: ⅓ chávena de salsa fresca, picada.
- Sumo de limão: 1 colher de chá.
- Sal e pimenta-preta moída: a gosto.
Para o molho bechamel:
- Manteiga vegetal ou margarina: 70 gramas.
- Farinha de arroz: 35 gramas, cerca de 4 colheres de sopa.
- Amido de milho: 35 gramas, cerca de 4 colheres de sopa.
- Bebida vegetal: 700 mililitros de bebida vegetal morna. Usei bebida de soja sem açúcares adicionados.
- Sal, pimenta e noz-moscada: a gosto.
Para a cobertura:
Queijo vegano: ralado, a gosto.
Nem todas as alternativas vegetais ao queijo derretem bem. Nesta receita, usei o bloco sabor original da Violife, que, entre as opções disponíveis na minha vila, é o que melhor derrete por cima da lasanha. Ele derrete muito bem no meio da comida ou dentro de uma tosta, mas por cima de pratos no forno, não é tão fácil – nada que um pequeno truque não resolva.
Quando pensei nesta receita decidi fazer uma versão vegana e sem glúten. No entanto, se não precisas de evitar o glúten, podes utilizar este delicioso recheio de soja e combiná-lo com massa de lasanha (desde que sem ovos), com ou sem a beringela, e um bechamel vegano feito com farinha de trigo.
Já que falamos de receitas de forno e sem glúten, recentemente fiz um empadão de lentilhas e batata que também ficou muito saboroso – acho que vais gostar!
Mas vamos ao que interessa! De seguida o passo a passo para preparares esta lasanha deliciosa.
👨🏻🍳 Como fazer esta lasanha de beringela
Preparar a beringela.
Comecei por cortar as beringelas na longitudinal, em fatias com cerca de 0.5 cm de espessura.
Temperei generosamente com sal e deixei repousar durante 20 minutos de forma a remover o excesso de água.
Sequei-as, pincelei com azeite e dispus num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levei ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 10 minutos de cada lado, até ficarem douradas e macias. E depois reservei.
Preparar o recheio.
Aqueci 2 a 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicionei a cebola picada e refoguei por cerca de 5 minutos, até ficar translúcida. Depois, juntei o alho picado, o gengibre ralado e a malagueta, e cozinhei por mais 1 minuto.
De seguida, acrescentei o pimento vermelho cortado em pequenos pedaços e 250 gramas de cogumelos brancos picados, juntamente com uma pitada de sal. Deixei cozinhar durante 7 a 8 minutos, até amolecerem e a maior parte do líquido evaporar.
Adicionei ¾ de chávena de granulado de soja fina e misturei bem. Passados alguns minutos, juntei os 2 tomates cortados em cubos, 400 gramas de polpa de tomate, 1 colher de sopa de tamari e ⅓ de chávena de vinho branco. Mexi tudo e deixei cozinhar em lume brando por 10 minutos, com a tampa.
Depois, adicionei todas as ervas secas (2 c. de chá de manjericão, 1 c. de chá de tomilho, 1 c. de chá de orégãos e ½ c. de chá de alecrim) e ½ chávena de azeitonas fatiadas. Deixei cozinhar por mais 10 minutos, tapado, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
Antes de desligar o lume, acrescentei ⅓ de chávena de salsa fresca picada e 1 c. de chá de sumo de limão, temperei com sal e pimenta-preta a gosto, misturei bem e reservei.
Preparar o molho bechamel.
Coloquei 70 gramas de manteiga vegetal num tacho em lume médio. Assim que derreteu, adicionei 35 gramas de farinha de arroz e 35 gramas de amido de milho, mexendo sempre com a vara de arames para evitar grumos. Cozinhei por cerca de 1 minuto, até ficar ligeiramente dourada.
Depois, fui adicionando 700 ml de bebida de soja morna aos poucos, sem parar de mexer, para manter uma consistência cremosa. Cozinhei o molho por 5-7 minutos, até engrossar. Temperei com sal, pimenta-preta e uma pitada de noz-moscada, depois retirei do lume.
Montagem da lasanha.
Pré-aqueci o forno a 180°C e depois comecei a montar a lasanha numa travessa de forno. Comecei por espalhar uma camada fina de recheio no fundo da travessa.
Por cima, coloquei uma camada de fatias de beringela assada. Depois, cobri com mais recheio, seguido de um pouco de molho bechamel. Seguiu-se outra camada de beringela, recheio e bechamel, nesta ordem. Fui repetindo as camadas até ficar sem ingredientes, o que resultou em 3 camadas de beringela, numa travessa de 25 cm.
Para finalizar, polvilhei com “queijo” vegano ralado.
Como geralmente as alternativas veganas ao queijo têm alguma dificuldade em derreter no forno, cobri com folha de alumínio e levei ao forno por cerca de 40 minutos, até o “queijo” derreter. Depois, retirei o alumínio e deixei assar por mais 10 – 20 minutos, até ficar dourado e borbulhante.
Antes de cortar e servir, deixei a lasanha repousar durante pelo menos 15 minutos.
Esta lasanha conserva-se bem no frigorífico até 3 dias e pode ser congelada para durar mais tempo. Fica ainda melhor no dia seguinte.
💬 Perguntas frequentes
Porque é que se coloca sal na beringela antes de cozinhar?
O sal ajuda a remover o excesso de água das beringelas, o que mantém a sua estrutura durante a cozedura e evita que a lasanha fique demasiado aguada. Se estiveres com pressa, podes saltar este passo, desde que as fatias fiquem bem assadas no forno.
Posso preparar esta lasanha com antecedência?
Para ser honesto, acho que até sabe melhor no dia seguinte porque os sabores acabam por intensificar-se.
Quando sei que não vou ter tempo suficiente, preparo a beringela e o recheio no dia anterior e, na hora, só preciso de fazer o bechamel, montar e deixar assar no forno.
O que posso usar em vez de granulado de soja?
Podes substituir por lentilhas castanhas ou verdes—embora tenham uma textura um pouco mais firme. Também já vi à venda proteína de ervilha texturizada, mas ainda não experimentei.
O meu molho bechamel ficou com grumos. Como posso corrigir?
Acontece-me sempre quando estou com pressa! Se notares os grumos logo no início, tira do lume e mexe vigorosamente com uma vara de arames — normalmente resolve.
Se for maior, passa a varinha mágica durante uns segundos e fica impecável. O truque é lume baixo e mexer sem parar desde o início.
Posso congelar a lasanha que sobrou?
Sim! Antes de congelar deixa arrefecer na totalidade. A lasanha pode ser mantida no congelador por até 3 meses.
Lasanha de Beringela (vegana)
utensílios
- Travessa de forno
Ingredientes
Camadas de Beringela
- 3 beringelas
- sal
- 2 a 3 c. de sopa azeite
Recheio de Soja Texturizada
- 2 a 3 c. de sopa azeite
- 1 cebola picada
- 3 a 4 dentes de alho picados
- 1 c. de chá gengibre ralado
- 1 malagueta picada
- 1 pimento vermelho em pedaços pequenos
- 250 g cogumelos brancos cortados finamente
- ¾ chávena soja texturizada fina
- 2 tomates médios em cubos
- 400 g polpa de tomate
- 1 c. de sopa molho tamari
- ⅓ chávena vinho branco
- 2 c. de chá manjericão seco
- 1 c. de chá tomilho seco
- 1 c. de chá orégãos secos
- ½ c. de chá alecrim seco
- ½ chávena azeitonas pretas fatiadas
- ⅓ chávena salsa fresca picada
- 1 c. de chá sumo de limão
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Molho Bechamel Vegan
- 70 g manteiga vegetal ou margarina
- 35 g farinha de arroz
- 35 g amido de milho
- 700 ml bebida vegetal morna, usei de soja sem açúcares
- Sal, pimenta-preta, e noz-moscada a gosto
Cobertura
- queijo vegano
Instruções
Camadas de Beringela
- Fatiar as beringelas na longitudinal com cerca de 0,5 cm de espessura, polvilhar com sal e deixar repousar durante 20 minutos.
- Secar as beringelas, pincelar com azeite e assar no forno a 180 °C durante aproximadamente 10 minutos de cada lado, até dourar.
Recheio de Soja Texturizada:
- Aquecer o azeite numa frigideira, saltear a cebola durante 5 minutos e depois adicionar o alho, o gengibre e a malagueta, deixando cozinhar por 1 minuto.
- Adicionar o pimento e os cogumelos com uma pitada de sal e cozinhar durante 7-8 minutos, até amolecer.
- Adicionar a soja texturizada e mexer, depois juntar os tomates, a polpa de tomate, o tamari e o vinho branco. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos, com a tampa.
- Adicionar as ervas secas (manjericão, tomilho, orégãos, alecrim) e as azeitonas. Cozinhar por mais 10 minutos, com a tampa.
- Finalizar o recheio com salsa, sumo de limão, sal e pimenta.
Molho Bechamel Vegan
- Num tacho, derreter a manteiga e misturar a farinha de arroz e o amido de milho, mexendo por cerca de 1 minuto.
- Adicionar gradualmente a bebida vegetal morna, mexendo continuamente com a vara de arames. Cozinhar por cerca de 5-7 minutos, até engrossar. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Montagem
- Pré-aquecer o forno a 180 °C.
- Numa travessa de forno, dispor em camadas: molho do recheio, fatias de beringela, mais recheio, bechamel, beringela, recheio, bechamel. Repetir até esgotar os ingredientes.
- Finalizar com bechamel e polvilhar com 'queijo' vegano.
- Levar ao forno coberta com papel de alumínio durante 40 minutos. Retirar o alumínio e assar por mais 10 a 20 minutos, até dourar.
- Deixar repousar durante 15 minutos antes de servir.
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