Lasanha de Beringela (vegana)
Camadas de beringela assada substituem a massa nesta deliciosa lasanha vegana e sem glúten, recheada com soja texturizada e coberta com um cremoso bechamel feito com bebida vegetal. Uma opção rica em sabor e perfeita para partilhar.
utensílios
- Travessa de forno
Ingredientes
Camadas de Beringela
- 3 beringelas
- sal
- 2 a 3 c. de sopa azeite
Recheio de Soja Texturizada
- 2 a 3 c. de sopa azeite
- 1 cebola picada
- 3 a 4 dentes de alho picados
- 1 c. de chá gengibre ralado
- 1 malagueta picada
- 1 pimento vermelho em pedaços pequenos
- 250 g cogumelos brancos cortados finamente
- ¾ chávena soja texturizada fina
- 2 tomates médios em cubos
- 400 g polpa de tomate
- 1 c. de sopa molho tamari
- ⅓ chávena vinho branco
- 2 c. de chá manjericão seco
- 1 c. de chá tomilho seco
- 1 c. de chá orégãos secos
- ½ c. de chá alecrim seco
- ½ chávena azeitonas pretas fatiadas
- ⅓ chávena salsa fresca picada
- 1 c. de chá sumo de limão
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Molho Bechamel Vegan
- 70 g manteiga vegetal ou margarina
- 35 g farinha de arroz
- 35 g amido de milho
- 700 ml bebida vegetal morna, usei de soja sem açúcares
- Sal, pimenta-preta, e noz-moscada a gosto
Cobertura
- queijo vegano
Instruções
Camadas de Beringela
- Fatiar as beringelas na longitudinal com cerca de 0,5 cm de espessura, polvilhar com sal e deixar repousar durante 20 minutos.
- Secar as beringelas, pincelar com azeite e assar no forno a 180 °C durante aproximadamente 10 minutos de cada lado, até dourar.
Recheio de Soja Texturizada:
- Aquecer o azeite numa frigideira, saltear a cebola durante 5 minutos e depois adicionar o alho, o gengibre e a malagueta, deixando cozinhar por 1 minuto.
- Adicionar o pimento e os cogumelos com uma pitada de sal e cozinhar durante 7-8 minutos, até amolecer.
- Adicionar a soja texturizada e mexer, depois juntar os tomates, a polpa de tomate, o tamari e o vinho branco. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos, com a tampa.
- Adicionar as ervas secas (manjericão, tomilho, orégãos, alecrim) e as azeitonas. Cozinhar por mais 10 minutos, com a tampa.
- Finalizar o recheio com salsa, sumo de limão, sal e pimenta.
Molho Bechamel Vegan
- Num tacho, derreter a manteiga e misturar a farinha de arroz e o amido de milho, mexendo por cerca de 1 minuto.
- Adicionar gradualmente a bebida vegetal morna, mexendo continuamente com a vara de arames. Cozinhar por cerca de 5-7 minutos, até engrossar. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Montagem
- Pré-aquecer o forno a 180 °C.
- Numa travessa de forno, dispor em camadas: molho do recheio, fatias de beringela, mais recheio, bechamel, beringela, recheio, bechamel. Repetir até esgotar os ingredientes.
- Finalizar com bechamel e polvilhar com 'queijo' vegano.
- Levar ao forno coberta com papel de alumínio durante 40 minutos. Retirar o alumínio e assar por mais 10 a 20 minutos, até dourar.
- Deixar repousar durante 15 minutos antes de servir.
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