Ai, migas de feijão frade. Um prato tão simples mas que é simplesmente fenomenal e cai sempre bem, independentemente da estação do ano.
Como aqui adoramos criar pratos à base de plantas, esta receita acaba por ser uma adição perfeita para partilhar com os nossos leitores.
📝 Os Ingredientes Necessários Para Esta Receita
O que torna esta receita tão fixe é a sua simplicidade.
Como é que uma mistura de ingredientes super simples consegue criar um sabor tão profundo e viciante?
Bem, na minha ótica, isso deve-se à presença abundante do alho, do azeite, e da broa de milho.
Vamos dar uma vista de olhos aos ingredientes:
Broa de Milho: um elemento fundamental do nosso prato, dando uma textura única e um sabor reconfortante, com um toque ligeiramente granulado.
Azeite: este ingrediente enriquece o prato, servindo como o meio perfeito para unir os sabores.
Alho: aroma intenso e terroso, o sabor do alho intensifica-se ao cozinhar, dando ao prato o seu notável sabor. É a estrela do prato.
Feijão-frade: nutricionalmente rico, traz uma textura cremosa deliciosa e um sabor suave ao prato.
Couve galega: este verde vibrante e folhoso adiciona uma explosão de cor e um sabor ligeiramente amargo e terroso, contrastando lindamente com os feijões cremosos.
Pimenta-preta e sal: temperos essenciais que realçam e equilibram todos os sabores, elevando o prato a novos patamares.
Sumo de limão: acrescenta um toque refrescante e um sabor cítrico vivo. A receita original não contém, mas eu senti que isto eleva o prato, sinceramente.
Coentros: um toque final desta erva adiciona um aroma fresco. Também não faz parte da receita original, mas fica muito bem.
🌿 Como Fazer Esta Receita, Passo a Passo
Porque prefiro a textura e o sabor dos feijões secos em vez dos enlatados, a primeira coisa que fiz foi deixar os feijões de molho em água durante a noite.
Este passo inicial foi crucial para amolecer os feijões e reduzir o tempo de cozedura. Sabia que estavam prontos para cozinhar quando tinham inchado quase para o dobro do seu tamanho, estando gordinhos e prontos para a panela.
Dito isto, adicionei o feijão frade a uma panela com água a ferver, e esperei 45 minutos a 1 hora até os feijões cozerem.
Em seguida, passei para a couve. Cortei cuidadosamente as folhas em tiras finas de 3 a 4 cm, descartando os caules mais duros, e coloquei a couve numa panela com água a ferver, cozinhando-a até ficar macia (cerca de 5 minutos).
Para este passo, não te esqueças de adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio (além de sal).
Em paralelo, tratei da broa de milho. Usando uma picadora, transformei-a num granulado não demasiado fino. A broa de milho moída foi posta de lado, destinada a acrescentar um toque crocante delicioso e a absorver os sabores do prato.
A construção do prato propriamente dito começou com muito alho. Numa frigideira larga, aqueci um pouco de azeite e refoguei suavemente o alho picado. O aroma que se espalhou pela cozinha quando este libertou o seu aroma natural foi simplesmente divino.
Assim que o alho ficou pronto, adicionei o feijão-frade cozido à frigideira. Deixei aquecer, mexendo ocasionalmente. De seguida, acrescentei a couve.
Com a couve misturada de forma uniforme, juntei a broa moída e temperei tudo com sal e pimenta-preta.
Mesmo antes de terminar, adicionei sumo de limão que criou um contraste refrescante ao sabor rico deste prato.
Ao servir, juntei coentros frescos picados por cima.
Este é um prato que apresenta uma mistura de diferentes sabores e texturas – feijões macios, broa crocante e couve tenra, tudo unido por um toque cítrico. Parece simples, mas tenho a certeza que vais adorar.
Migas de Feijão Frade com Couve e Broa de Milho
Ingredientes
- 150 gramas de broa de milho triturada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 250 gramas de feijão-frade
- 150 gramas de couve galega cortada em juliana
- Pimenta-preta e sal a gosto
- Sumo de meio limão
- Coentros para guarnecer
Instruções
- Demolhar o feijão-frade entre 12 a 24 horas e cozinhar numa panela por cerca de 1 hora ou numa panela de pressão por cerca de 20 minutos.
- Remover os talos grossos e cortar a couve em juliana.
- Cozer a couve em água a ferver com um toque de bicarbonato de sódio por cerca de 5 minutos e reservar.
- Numa picadora, triturar grosseiramente a broa de milho e reservar.
- Aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio e saltear o alho picado até ficar perfumado e translúcido.
- Adicionar o feijão-frade cozido e deixar aquecer por cerca de 2 minutos.
- Adicionar a couve reservada e misturar bem.
- Incorporar a broa reservada e temperar com sal e pimenta-preta.
- Adicionar o sumo de limão, misturar e desligar o lume.
- Guarnecer com coentros frescos picados ao servir (opcional).
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Considerações
- Ao adicionares as couves a uma panela com água a ferver, não te esqueças de juntar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio. Isto ajuda a preservar o verde vibrante (ao manter o conteúdo de clorofila) e também amolece as paredes celulares das couves, reduzindo o tempo de cozedura.
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