Cada vez mais se fala acerca dos derivados do leite, sempre que a conversa é sobre vegetarianismo ou porque simplesmente alguém deixou de os consumir.
As diferentes nomenclaturas dentro do vegetarianismo podem ser confusas e saber exatamente o que são derivados do leite é importante.
Existe ainda a questão de alguns produtos serem rotulados como non-dairy, dairy-free, milk-free, lactose-free. O que significam estes termos? Estes produtos são 100% livres de leite?
Este artigo pretende responder a estas e outras questões que podem ser pertinentes para ti, explicar o que são derivados do leite e diferenciar os tipos de vegetarianismo.
O Que São Derivados De Leite?
O termo “derivado do leite” refere-se a qualquer ingrediente que provenha do leite. Por outras palavras, um derivado do leite não é leite, mas um ingrediente que é tipicamente extraído do leite.
Os derivados do leite abrangem vários ingredientes, que são geralmente propriedades do leite que servem vários propósitos em produtos para além de afetarem o seu sabor.
Por exemplo, no fabrico de pão, os derivados do leite podem ser incorporados sob a forma de soro de leite em pó, gordura do leite, caseína, etc. Estes ingredientes conferem ao pão sabor, cor, e também tornam a massa mais suave.
Aqui está uma pequena lista de ingredientes derivados do leite:
- Lactose, açúcar do leite
- Sólidos de leite desnatado
- Soro de leite, soro de leite em pó
- Leite em pó, leite desnatado em pó, leite gordo em pó
- Caseína, proteína do leite, proteína do leite hidrolisada
- Manteiga concentrada, óleo de manteiga, manteiga, gordura do leite
No supermercado existem muitos produtos que geralmente contêm ingredientes derivados leite, como:
- Bolachas – algumas bolachas simples como maria, tostada, água e sal, línguas de gato, oreo e palmiers não contêm;
- Chocolates – alguns chocolates amargos não contêm;
- Cereais de pequeno almoço e barritas;
- Croûtons e tostas;
- Batatas Fritas – alguns sabores como o original, ketchup, gourmet, azeite não contêm. Especial atenção à receita camponesa que geralmente contém;
- Molhos – molhos para saladas, etc.;
- Alguns pães;
- Alguns géis de banho/cremes hidratantes.
O Que São Laticínios?
Laticínios ou produtos lácteos são um grupo alimentar que inclui o leite e alimentos processados a partir do leite, como:
- Iogurte – obtido através de fermentação bacteriana;
- Queijo – produzido através da coagulação do leite;<