Cajuína é uma bebida brasileira típica do nordeste do país. É basicamente suco de caju e por isso tem todo o potencial para ser uma bebida totalmente vegana, certo?
Infelizmente não. A maioria das empresas tradicionais ainda utilizam gelatina animal na produção da cajuína. A gelatina não é utilizada como ingrediente mas como agente clarificante.
A boa notícia é que já existem algumas marcas a fabricar cajuína 100% vegana!
Neste artigo podes saber mais sobre a razão pela qual a cajuína típica não é vegana e podes descobrir algumas das marcas a evitar bem como quais adicionar ao teu carrinho de compras.
Porque a Cajuína Não É Vegana?
A cajuína é uma bebida não-alcóolica produzida a partir do suco de caju. Muitas vezes, o suco de caju é mesmo o único ingrediente presente na bebida.
Tem uma cor âmbar que resulta da caramelização dos açúcares naturalmente presentes no suco da fruta.
Sendo o caju o ingrediente predominante neste tipo de bebida, seria de esperar que a cajuína fosse vegana. Em contra partida, o suco de caju é clarificado com gelatina animal o que torna a cajuína uma bebida que geralmente não é adequada a veganos nem vegetarianos.
A gelatina é feita com base em proteína extraída dos ossos, cartilagens, tendões e peles dos animais.
Após a extração do suco do caju este passa por um processo de clarificação, que é essencialmente a separação dos taninos do resto do suco. Os taninos são compostos que levam a um sabor adstringente.
Os taninos ligam-se às proteínas da gelatina e são assim facilmente retirados do suco.
Após a clarificação, o suco é filtrado, embalado e segue para um tratamento térmico onde é colocado em banho maria, antes de ser rotulado e encaixotado.
Apesar desta ser a forma mais tradicional, já foram desenvolvidos métodos para produzir cajuína sem serem necessários ingredientes de origem animal.
Cajuína Vegana
Natvita
A empresa Natvita produz cajuína vegana.
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A cajuína tropical e a cajuína tradicional orgânica contêm apenas suco de caju e o processo de clarificação é realizado por membrana de ultrafiltração, sem gelatina animal.
Por isso, esta é uma das poucas marcas que produz cajuína adequada a vegetarianos e veganos.