Cada vez mais se fala acerca dos derivados do leite, sempre que a conversa é sobre vegetarianismo ou porque simplesmente alguém deixou de os consumir.
As diferentes nomenclaturas dentro do vegetarianismo podem ser confusas e saber exatamente o que são derivados do leite é importante.
Existe ainda a questão de alguns produtos serem rotulados como non-dairy, dairy-free, milk-free, lactose-free. O que significam estes termos? Estes produtos são 100% livres de leite?
Este artigo pretende responder a estas e outras questões que podem ser pertinentes para ti, explicar o que são derivados do leite e diferenciar os tipos de vegetarianismo.
O Que São Derivados De Leite?
O termo “derivado do leite” refere-se a qualquer ingrediente que provenha do leite. Por outras palavras, um derivado do leite não é leite, mas um ingrediente que é tipicamente extraído do leite.
Os derivados do leite abrangem vários ingredientes, que são geralmente propriedades do leite que servem vários propósitos em produtos para além de afetarem o seu sabor.
Por exemplo, no fabrico de pão, os derivados do leite podem ser incorporados sob a forma de soro de leite em pó, gordura do leite, caseína, etc. Estes ingredientes conferem ao pão sabor, cor, e também tornam a massa mais suave.
Aqui está uma pequena lista de ingredientes derivados do leite:
- Lactose, açúcar do leite
- Sólidos de leite desnatado
- Soro de leite, soro de leite em pó
- Leite em pó, leite desnatado em pó, leite gordo em pó
- Caseína, proteína do leite, proteína do leite hidrolisada
- Manteiga concentrada, óleo de manteiga, manteiga, gordura do leite
No supermercado existem muitos produtos que geralmente contêm ingredientes derivados leite, como:
- Bolachas – algumas bolachas simples como maria, tostada, água e sal, línguas de gato, oreo e palmiers não contêm;
- Chocolates – alguns chocolates amargos não contêm;
- Cereais de pequeno almoço e barritas;
- Croûtons e tostas;
- Batatas Fritas – alguns sabores como o original, ketchup, gourmet, azeite não contêm. Especial atenção à receita camponesa que geralmente contém;
- Molhos – molhos para saladas, etc.;
- Alguns pães;
- Alguns géis de banho/cremes hidratantes.
O Que São Laticínios?
Laticínios ou produtos lácteos são um grupo alimentar que inclui o leite e alimentos processados a partir do leite, como:
- Iogurte – obtido através de fermentação bacteriana;
- Queijo – produzido através da coagulação do leite;
- Manteiga – feita por um processo que se inicia pela separação da gordura do leite.
Estes alimentos são muitas vezes referidos como derivados do leite, uma vez que a sua matéria prima base é o leite.
Rótulos de Alimentos Sem Leite
Cada vez existem mais e mais rótulos nas embalagens dos produtos relativos ao leite, como, non-dairy, dairy-free, milk-free, lactose-free. No entanto, não encontrei regulamentação Europeia relativa a estes rótulos. Assim, os fabricantes podem estabelecer os seus próprios limiares para a rotulagem de alimentos adequados para pessoas com intolerância à lactose e galactosaemia. (food.gov.uk)
Rótulos comuns que poderão indicar a ausência de leite e/ou derivados são:
- Dairy-free: esta deverá ser uma indicação de que o produto é feito sem leite e sem derivados do leite;
- Milk-free: tipicamente é equivalente ao anterior, deve ser um produto sem leite e sem derivados;
- Lactose-free: este apenas indica que o alimento não contém lactose, o açúcar do leite, no entanto pode conter outros ingredientes derivados do leite. No entanto, existem vários produtos que são livres de leite que utilizam este rótulo.
- Vegan: alimentos veganos devem sempre ser confecionados sem ingredientes de origem animal incluindo ovos, leite e seus derivados, e mel.
O caseinato de sódio é feito com caseína derivada do leite, no entanto, parece que pode estar presente em alguns produtos rotulados como non-dairy. Isto acontece pelo menos em alguns países, como os EUA, e indica-nos que nem todos os produtos non-dairy são 100% livres de derivados do leite, embora possa variar de país para país.
Eis o que a FDA (Food and Drug Administration) refere sobre os produtos non-dairy e dairy-free:
«Não temos uma definição para o termo non-dairy nos nossos regulamentos para a rotulagem de alimentos. Contudo, não consideramos os termos “non-dairy” e “dairy-free” como equivalentes. Interpretamos o termo “dairy-free” como significando a ausência total de ingredientes lácteos, incluindo lactose, etc. O termo “non-dairy” refere-se a produtos, tais como coberturas e cremes não lácteos, que podem conter caseinato derivado do leite» (traduzido)
Perguntas Frequentes
Intolerantes a Lactose Podem Consumir Derivados do Leite?
Ter intolerância à lactose não é a mesma coisa que ter alergia ao leite. Para algumas pessoas a intolerância pode significar apenas um