Sopa de Noodles de Arroz (versão vegetariana)
Inspirada numa receita tradicional do Vietname, a nossa Sopa de Noodles de Arroz Vegana contém um caldo rico e aromático feito com especiarias e vegetais que é complementado com cogumelos, bok choy, rebentos de feijão-mungo e noodles de arroz bem tenrinhos.
Ingredientes
Base do caldo:
- 1 cebola grande finamente picada
- 4 dentes de alho picados
- 7 centímetro gengibre em fatias grandes
- 1 alho-francês grande cortado às rodelas
- 1 cenoura grande cortada às rodelas
- 100 gramas de cogumelos laminados
- Especiarias: 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta 1 colher de chá de cravinho inteiro, 3 estrelas de anis inteiras, 1 colher de chá de sementes de coentros
- 1 litro de água
- 2 folhas de alga nori
- Sal a gosto
Toppings:
- 60 gramas de noodles de arroz
- 4 cogumelos cortados às fatias por exemplo, Pleurotus ou cogumelos marron
- 6 folhas de pak choi
- 90 gramas de rebentos de feijão frescos ou em conserva
- Guarnições: Cebolinho fresco sementes de sésamo, flocos de malagueta
- Opcional: Tofu sedoso cortado em cubos
Instruções
- Saltear a cebola e o alho picados numa panela com óleo vegetal até ficarem macios e translúcidos.
- Adicionar o gengibre, o alho-francês e a cenoura cortados e continuar a saltear durante 3 a 5 minutos.
- Adicionar os cogumelos laminados e saltear durante mais 3 a 5 minutos.
- Juntar os grãos de pimenta-preta, o cravinho, as estrelas de anis e as sementes de coentros.
- Acrescentar 1 litro de água e levar a ferver. Deixar cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.
- Adicionar duas folhas de alga nori e deixar cozer em lume brando durante mais 20 minutos. Temperar com sal a gosto.
- Coar o caldo para uma tigela, espremendo os legumes para extrair os seus sabores. Voltar a colocar o caldo coado na panela e cozinhar os cogumelos e a bok choy até ficarem tenros (a bok choy estará pronta primeiro).
- Cozinhar os noodles de arroz de acordo com as instruções da embalagem, o que para mim significou mergulhar os noodles em água a ferver durante 15 minutos.
- Montar a refeição colocando os noodles cozidos numa tigela, cobrindo-os com o caldo e colocando por cima os cogumelos cozidos, a bok choy, os rebentos de feijão, as sementes de sésamo, os flocos de malagueta e o cebolinho picado.
- Servir quente.
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Considerações
- Para uma versão com mais proteína, adicionar tofu sedoso em cubos.
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