Certifica-te de que tens tudo o que precisas para a receita ser um sucesso, mesmo os ingredientes menores como alho, gengibre e aipo. Estes são os pilares que permitem que esta receita seja saborosa e diferente de uma sopa comum.

Passa os feijões mungo por água fria numa peneira e retira qualquer feijão ou pedra que não esteja bom. Coloca os feijões numa panela com água e liga o fogão no máximo, até ferver. Depois reduz o lume para lume brando e deixa cozinhar os feijões, destapados, por 30 a 40 minutos. Os feijões mungo cozidos vão estar macios e alguns até rebentam. Escorre-os e deixa-os de lado para usar mais tarde.

Numa wok ou panela funda, adiciona cebola, alho, gengibre e aipo cortados em cubos. Cozinha até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Junta os tomates e cenouras picados. Mexe e deixa cozinhar por 10 a 15 minutos, para os sabores se fundirem.

Despeja os feijões mungo cozidos e duas chávenas de água quente na panela e usa uma colher de pau ou espátula para raspar qualquer coisa que tenha pegado no fundo da panela. Deixa tudo cozinhar por mais 5 a 10 minutos, até o aipo e as cenouras ficarem macios.

Por fim, adiciona o leite de coco. Junta o leite de coco, deixa o caldo ferver com o leite de coco e depois adiciona os grelos de nabo. Deixa cozinhar por 5 a 10 minutos ou até os grelos estarem macios. Serve a sopa e desfruta de uma refeição reconfortante. Guarda as sobras no frigorífico por 3 a 4 dias.