Antes de começares a cozinhar, tens primeiro de demolhar as algas durante 30 minutos, permitindo que expandam.

Entretanto, podes preparar todos os ingredientes. Pica o alho, os cogumelos, o tofu e deixa todos os ingredientes dispostos à tua frente para que possas facilmente adicioná-los à panela.

Adiciona 3 colheres de sopa de óleo de sésamo a uma panela, bem como 4 dentes de alho, e salteia-os durante 1-2 minutos até o alho ficar macio e translúcido. Podem começar a formar-se bolhas, mas isso é uma reação normal do óleo de sésamo.

Adiciona o pó de gengibre e mexe por alguns segundos, envolvendo o alho e o gengibre juntos, e até conseguires sentir o aroma a libertar-se dos dois.

Adiciona os cogumelos Portobello. Mexe, misturando-os com o alho e o gengibre, e fecha a panela com a tampa, deixando cozinhar por 10 minutos. À medida que cozinha, o cogumelo vai libertar humidade e, juntamente com o seu sabor umami. Ao mesmo tempo, também vai amolecer e reduzir de tamanho, desenvolvendo a consistência perfeita para a sopa.

Verte as 8 chávenas de água quente e deixa ferver. Adiciona as algas, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de chá de sal. Mexe e reduz o lume, deixando ferver em lume brando por 10 minutos.

Prova o caldo para determinar se está saboroso e com a quantidade certa de molho de soja e sal. Adiciona o tofu e deixa ferver por cerca de 20 minutos, permitindo que os sabores se juntem.

Desliga o lume e serve a sopa em taças. Guarnecer com cebolinho e sementes de sésamo.