Saborosas Panquecas de Vegetais
Inspiradas pela minha estadia na Tailândia, estas saborosas panquecas de vegetais são uma mistura de ingredientes do Oriente e do Ocidente, que resultaram numa receita absolutamente deliciosa.
Ingredientes
Preparação dos vegetais
- 3 c. de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 dente de alho picado
- 1/2 alho-francês médio ou 5 cebolas de primavera cortados finamente
- 125 gr de cogumelos marron laminados
- 1/2 c. de chá de sal
- 1/4 c. de chá de pimenta-preta
- 1 cenoura média em pedaços pequenos
- 12 gr de cebolinho picado
- 12 gr de salsa picada
Massa das panquecas
- 200 gr de farinha de trigo
- 2 c. de sopa de amido de milho
- 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de curcuma opcional
- 300 gr de água
- 1 c. de sopa de vinagre de sidra
- óleo um pouco para untar a frigideira
Molho asiático
- 40 ml de molho de soja 2 c. de sopa + 2 c. de chá
- 1/2 c. de chá de gengibre ralado
- 1 dente de alho picado
- 3/4 c. de chá açúcar branco
- 1 c. de sopa de óleo de sésamo
- 1/2 c. de sopa de sumo de lima
- sementes de sésamo opcional
Instruções
Fase 1: cozinhar os vegetais
- Aquecer o azeite numa frigideira.
- Adicionar a cebola e o alho, e refogar até ficarem meio que translúcidos.
- Juntar o alho-francês e os cogumelos, e cozinhar até amolecerem (ver nota).
- Temperar com sal e pimenta-preta.
- Quando tudo estiver cozinhado e não restar líquido na frigideira, retirar do lume e reservar.
Fase 2: preparar a massa
- Numa taça, misturar os ingredientes secos: farinha, amido de milho, bicarbonato de sódio, curcuma e sal.
- Adicionar a água e o vinagre. Misturar até obter uma massa homogénea.
- Juntar os vegetais cozinhados, a cenoura, o cebolinho e a salsa, misturando tudo muito bem.
Fase 3: fritar as panquecas
- Untar uma frigideira com um pouco de óleo vegetal.
- Aquecer a frigideira em lume alto. Assim que estiver quente, baixar para lume médio.
- Utilizando uma colher de sopa, distribuir a massa pela frigideira, 1 colher de sopa por panqueca. Se a frigideira for grande, é possível fazer até 4 pequenas panquecas em simultâneo. Ajustar conforme o tamanho da frigideira.
- Virar as panquecas quando começarem a aparecer bolhinhas.
- Cozinhar as panquecas completamente, retirar da frigideira e repetir até a massa terminar.
Preparar o molho asiático
- Colocar todos os ingredientes numa taça pequena e misturar muito bem.
- Opcional: guarnecer com sementes de sésamo.
Video
Considerações
- Não refoguei a cenoura para ter um fator mais crocante nas panquecas.
- As panquecas crescem mais e têm a melhor consistência quando se utiliza apenas 1 colher de sopa de massa para cada panqueca. São pequenas mas divinais.
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