Deixar as lentilhas de molho em água fria durante a noite ou por algumas horas (este passo não é obrigatório).

Escorrer as lentilhas e cozinhar em caldo de legumes com uma folha de louro até ficarem macias.

Submergir a quinoa em água a ferver por cerca de 3 minutos, antes de escorrer e cozinhar em água com uma pitada de sal, até os grãos abrirem.

Refogar a cebola, alho e gengibre em azeite com um ramo de alecrim. Adicionar cominhos, paprica, tomilho e pimenta-preta, permitindo que o aroma e o sabor destes se libertem.

Deglacear o fundo da frigideira com molho de soja.

Adicionar cogumelos e cozinhar até ficarem macios. Em seguida, adicionar a cenoura ralada e o aipo picado, deixando-os cozinhar até ficarem macios também.

Incorporar a levedura nutricional, permitindo que o seu sabor se espalhe pela mistura.

Adicionar lentilhas cozidas, quinoa e temperar com sal a gosto.

Combinar a aveia com a mistura e usar uma varinha mágica para triturar grosseiramente metade da mistura até que esta se torne mais homogénea.

Incorporar as nozes picadas, misturando tudo.

Transferir a mistura para uma forma retangular e cozer no forno a 180º C até dourar bem (cerca de 50 minutos).

Para o molho, refogar alho e tomates frescos em azeite durante alguns minutos e transferir para um liquidificador para criar uma mistura homogénea.

Transferir essa mistura de volta para a panela e temperar com sal e pimenta preta, deixando ferver até se obter uma consistência mais espessa.

Finalizar o molho com salsa e xarope de agave.

Servir o rolo coberto com o molho de tomate e, opcionalmente, acompanhado de batatas assadas, legumes ou uma salada leve.