Pré-aquecer o forno a 180°C. Furar as beringelas com um garfo e levar ao forno durante 50-60 minutos, até ficarem tenras e ligeiramente queimadas. A meio tempo, adicionar o pimento vermelho ao tabuleiro para cozinhar cerca de 25 a 30 minutos.

Uma vez assados, transferir os vegetais para uma tigela e tapar a tigela com película aderente. Deixar arrefecer para facilitar a remoção da pele.

Numa frigideira, aquecer 4 colheres de sopa de azeite em lume médio. Saltear a cebola até ficar dourada, depois adicionar o alho e cozinhar até dourar e as bordas da cebola ficarem ligeiramente castanhas.

Quando os vegetais assados tiverem arrefecido o suficiente, retirar a pele e picar finamente. Numa tigela, combinar as beringelas e o pimento picados com a cebola salteada, o alho e o azeite, o vinagre de sidra, a paprica fumada, os cominhos moídos, o sal e a salsa picada.

Misturar tudo até ficar bem combinado, e servir!