Misturar 2 chávenas de farinha de trigo e 2 pitadas de sal numa tigela.

Adicionar 1/2 chávena de bebida de soja, 2 colheres de sopa de água e misturar com uma colher de pau. Adicionar 2 colheres de sopa de margarina derretida.

Amassar com as mãos durante 3-5 minutos até ficar macia e flexível. Se estiver pegajosa, adicionar um pouco de farinha.

Formar uma bola, envolver em película aderente, e colocar no frigorífico durante 30-45 minutos.

Cozer 250 gramas de batatas descascadas e reservar.

Refogar a cebola e o alho picados em azeite até ficarem macios e translúcidos.

Adicionar os cogumelos laminados e cozinhar com a tampa durante 5 minutos ou até ficarem macios.

Adicionar os tomates secos e as azeitonas cortadas/laminadas, cozinhando por mais 5-7 minutos.

Adicionar os espinafres, cozinhando até murcharem. Temperar com sal e pimenta.

Esmagar as batatas cozidas numa tigela, incorporar os legumes refogados, os 75g de queijo vegano ralado e a salsa picada.

Moldar o recheio e criar uma espécie de disco compacto, com cerca de 12 centímetros de diâmetro, e envolver em película aderente. Colocar no frigorífico e refrigerar durante 45 minutos.

Estender a massa numa superfície enfarinhada até formar um círculo de 25-28 centímetros.

Colocar o recheio frio no centro da massa.

Dobrar a massa sobre o recheio, fazendo pregas nas bordas e selando com um dedo humedecido.

Enfarinhar a parte de cima, virar ao contrário e estender suavemente, com o rolo da massa, até formar um círculo uniforme, com 2 a 2,5 centímetros de espessura.

Numa frigideira, derreter 1 colher de sopa de margarina e cozinhar a massa até ficar dourada (5 minutos de cada lado).

Pincelar com margarina e cozinhar por mais 1-2 minutos.

Retirar da frigideira e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de servir.