Guisado de Feijão Branco
Um guisado de feijão-branco reconfortante, rico e completamente vegano. Ingredientes simples. Sabor incrível. Perfeito para qualquer dia da semana.
Ingredientes
- 300 gramas abóbora-manteiga descascada, em pedaços
- 2 pimentos vermelhos em pedaços
- 2 cenouras descascadas, em pedaços
- 1/2 c. chá tomilho seco
- 1/4 c. chá alecrim seco
- 1/4 c. chá cominhos moídos
- 4 c. sopa azeite 2 colheres para assar os legumes, 2 colheres para o refogado
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 c. sopa concentrado de tomate
- 250 gramas tomate em pedaços em conserva
- 1 c. chá vinagre balsâmico
- 200 gramas feijão-branco seco ou 500 gr de feijão cozido
- 1,5 chávenas água da cozedura do feijão ou água
- 1 c. chá sal 1/2 colher para os legumes assados e 1/2 colher para o guisado. Ajustar a gosto.
- pimenta-preta moída a gosto
- 4 gramas salsa fresca finamente picada
Instruções
- Demolhar o feijão-branco durante 24 horas ou durante a noite, ou utilizar 500 g de feijão-branco já cozido (em conserva).
- Cozer o feijão em água abundante até ficar macio e tenro. Escorrer, reservando 1,5 chávenas da água da cozedura.
- Enquanto o feijão coze, pré-aquecer o forno a 180 °C. Numa taça, misturar a abóbora-manteiga, os pimentos, as cenouras, o tomilho, o alecrim, os cominhos, 1/2 c. de chá de sal e 2 c. de sopa de azeite. Envolver bem, dispor num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 40 minutos.
- Aquecer 2 c. de sopa de azeite num tacho em lume médio. Juntar a folha de louro e a cebola, deixando refogar por 5 minutos. Acrescentar o alho e refogar mais 1 minuto.
- Misturar o concentrado de tomate e envolver bem com a cebola e o alho, deixando apurar enquanto aquece.
- Adicionar os tomates em pedaços, 1/2 colher de chá de sal e o vinagre balsâmico. Tapar e cozinhar em lume baixo durante 4 minutos.
- Juntar os legumes assados ao tacho, seguidos do feijão cozido e da água da cozedura do feijão (ou água). Temperar com pimenta-preta e ajustar o sal. Mexer bem e cozinhar por 30-40 minutos, até engrossar e apurar o sabor.
- Desligar o lume, envolver a salsa fresca e deixar o guisado repousar durante 5-10 minutos antes de servir.
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