Feijoada Vegetariana Deliciosa
Um dos pratos mais icónicos do Brasil – a feijoada! Muito rica e cheia de sabor, esta versão da feijoada é inspirada na feijoada tradicional, mas sendo 100% vegetariana. É uma comida que enche a barriguinha e aquece o coração. :)
Ingredientes
- 250 gramas de feijões-pretos secos
- 3 folhas de louro
- sal 1 + 1/2 + 1 colher de chá
- 1 pimento vermelho pequeno cortado grosseiramente
- 1 pimento verde pequeno cortado grosseiramente
- 1 cenoura grande cortada grosseiramente
- 2 batatas-doces roxas médias cortadas grosseiramente
- 5 colheres de sopa de azeite 2 + 3
- paprica 1/2 + 1/2 colher de chá
- pimenta-preta moída 1/3 + 1/4 colher de chá
- 1 cebola média picada
- 1 malagueta verde pequena picada finamente
- 1 tomate médio em pedaços pequenos
- 250 gramas de cogumelos 1/3 de cogumelos pleurotus, 1/3 de cogumelos marron, 1/3 de cogumelos brancos
- 180 gramas de tofu fumado congelado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 3 chávenas da água de cozedura do feijão
- 12 gramas de salsa fresca picada
Instruções
Preparar o feijão e o tofu
- Demolhar o feijão-preto durante 24 horas, ou durante a noite, trocando a água a meio-tempo se necessário (nota 1).
- Descongelar o tofu.
- Lavar e escorrer os feijões e cozê-los numa panela com água abundante, 3 folhas de louro e 1 colher de chá de sal. Deixar cozer até que estejam tenros e macios (60+ min).
Assar os vegetais
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Numa tigela colocar os pimentos, a cenoura e as batatas-doces e temperar com 2 c. de sopa de azeite, 1/2 c. chá de paprica, 1/3 de c. de chá de pimenta-preta moída e 1/2 c. de chá de sal. Misturar bem.
- Espalhar os vegetais temperados num tabuleiro (de forno) e assar durante 30-40 minutos, até ficarem tenros.
Fazer a feijoada
- Numa panela, aquecer 3 c. de sopa de azeite e refogar a cebola até amolecer e dourar. Adicionar a malagueta e refogar até amolecer.
- Adicionar o tomate e 1 c. de chá de sal. Misturar e deixar cozinhar até os tomates libertarem o seu sumo e reduzirem um pouco.
- Adicionar os cogumelos marron e os cogumelos brancos cortados em pedaços, os cogumelos pleurotus desfiados e o tofu fumado descongelado cortado em cubos. Temperar com molho de soja, 1/2 c. de chá de paprica e 1/4 de c. chá pimenta-preta moída. Refogar até os cogumelos ficarem tenros e diminuírem de tamanho (nota 2 e 3).
- Adicionar os legumes assados e o feijão-preto cozido, incluindo 3 chávenas da água da cozedura. Temperar com mais sal e pimenta-preta a gosto, se necessário. Deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos até o caldo engrossar (nota 4).
- Desligar o fogão e guarnecer a feijoada com salsa fresca. Deixar arrefecer e servir com arroz, farofa e uma saladinha vinagrete.
Video
Considerações
- Caso não te seja possível demolhar feijão-preto seco, podes sempre usar cerca de 500 gramas de feijão enlatado já cozido.
- Congelei o tofu fumado previamente e deixei-o a descongelar no frigorífico na noite anterior. Mas, se não tiveres tempo para esta preparação, podes, claro, saltar este passo.
- Para uma versão glúten-free utilizar tamari invés de molho de soja.
- Caso utilizes feijão enlatado não terás a água da cozedura do feijão, substituível por caldo de legumes ou água, seguido de ajuste dos temperos.
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