Enquanto a massa cozinha, aquecer o azeite em lume médio numa frigideira grande. Refogar os alhos picados até ficarem dourados, cerca de 1 minuto.

Adicionar as ervilhas e cozinhar por mais 2 minutos.

Juntar o vinho branco para deglacear a frigideira, deixando fervilhar por 1 minuto.

Juntar as natas de aveia, o tomilho, o alecrim, e a pimenta-preta. Deixar cozinhar em lume brando por alguns minutos.

Adicionar os espinafres e cozinhar até murcharem, cerca de 2-3 minutos.

Transferir a mistura para um copo alto e triturar com a varinha mágica até se tornar num molho homogéneo. Devolver o molho à frigideira.

Juntar a manteiga vegana e o sumo de limão. Temperar com sal.

Adicionar a massa cozida à frigideira e envolver no molho. Ajustar a consistência com a água da cozedura da massa, se necessário.

Guarnecer com algumas nozes picadas e servir.