Aquece uma frigideira grande e funda ou uma panela grande em lume médio-alto e adiciona óleo vegetal. Pode ser azeite, óleo de coco ou até óleo de girassol. Quando o óleo estiver quente, adiciona a cebola, o alho, o gengibre e o pimento picante se quiseres um caril picante. Deixa cozinhar durante 2 minutos, mexendo para evitar que queime.

Adiciona o caril em pó, açafrão, paprica e garam masala, e cozinha durante 30 a 60 segundos até ficar aromático, mexendo frequentemente para evitar que as especiarias queimem.

Despeja a água quente e usa uma colher de pau ou espátula para raspar os pedaços que tenham agarrado no fundo da panela. Adiciona os tomates triturados e o quiabo fresco, deixando cozinhar por 10-15 minutos até ficarem relativamente macios.

Adiciona o leite de coco, os feijões mungo e meia colher de chá de sal. Continua a mexer para incorporar bem o leite de coco no caril e deixa cozinhar por mais 10-15 minutos até obteres uma consistência espessa, cremosa e brilhante.

Finalmente, mistura os coentros e desliga o lume. Se quiseres que os teus feijões mungo fiquem ainda mais cremosos e mais para o lado do puré, usa uma varinha mágica para triturar ligeiramente o caril.

Uma opção também é adicionar um pouco de sumo de lima, especialmente se o caril estiver mais para o picante. Serve o caril com arroz e/ou naan indiano. Se tiveres sobras, guarda-as no frigorífico por um máximo de 4 dias.