Prepara todos os ingredientes com antecedência. Pica todos os legumes e mede os restantes ingredientes. Coloca-os de lado e adiciona-os por ordem.

O primeiro passo é adicionar a cebola, o alho e o gengibre picados à tua panela com um fio de azeite ou qualquer outro óleo vegetal. Salteia até ficarem macios e translúcidos.

A seguir, vais adicionar o caril em pó, masala, açafrão e paprica. Mexe a mistura, combinando as especiarias com a cebola, o alho e o gengibre. Adiciona também o molho de soja e mexe. Isto é a base de sabor para o caril.

Depois de os ingredientes e as respetivas especiarias estarem completamente incorporados, descola a mistura com água e raspa a base da panela com uma colher de pau ou espátula.

Adiciona os cogumelos. Deixa-os cozinhar por alguns minutos, ou até libertarem alguma da humidade. O teor de água na panela vai aumentar, o que significa que o sabor dos cogumelos também vai entrar no caldo do caril.

Quando os cogumelos desenvolverem a sua maciez e libertarem alguma da sua água, é hora de adicionar os pimentos picados. Cozinha-os por alguns minutos. Eles também vão libertar alguma da sua humidade, por isso vais notar que os legumes vão ficar cobertos de água.

Adiciona a manteiga de amendoim e mexe até estar completamente incorporada no caldo.

Adiciona o leite de coco. Mexe e incorpora-o completamente na mistura, levando o caldo do caril a ferver.

Por fim, adiciona a couve e mistura-a com o resto dos ingredientes, deixando cozinhar por 25-30 minutos, ou até a couve ficar macia e ficares com um caril delicioso e cremoso.

Serve o caril com arroz e polvilha com alguns amendoins e ervas aromáticas.