Bulgur Com Legumes Assados
Esta receita de bulgur é sobre um prato simples e nutritivo que inclui legumes assados, como curgetes, pimentos e beringelas. É combinado com cebola e alho salteados e temperado com especiarias, sendo finalizado com salsa fresca, sumo de limão e azeitonas. Leve, mas saciante, este bulgur é ideal para um almoço ou jantar saudável.
Ingredientes
- 1 curgete pequena em pedaços
- 1 pimento vermelho pequeno em pedaços
- 1 beringela pequena em pedaços
- 1/2 chávena de tomates-cereja em metades
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de paprica
- 1/2 colher de chá de orégãos
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída
- 1 chávena de bulgur seco
- 1 1/2 chávenas de água
- 1 cebola roxa pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de chávena de azeitonas sem caroço fatiadas
- Sal a gosto usei 1 c. de chá
- 30 a 40 gramas de salsa fresca picada
- 2 a 3 colheres de sopa de sumo de limão.
Instruções
- Numa tigela, misturar a curgete, o pimento, a beringela e os tomates-cereja com 1 c. de sopa de azeite, os cominhos, a paprica, os orégãos e a pimenta-preta, de modo que fiquem bem envolvidos.
- Espalhar os legumes temperados num tabuleiro forrado com papel vegetal. Assar a 180ºC por cerca de 40 minutos, até ficarem tenros e ligeiramente caramelizados.
- Lavar o bulgur e cozinhar em 1 chávena e meia de água. Deixar ferver em lume brando até toda a água ser absorvida. Soltar os grãos com um garfo.
- Numa frigideira, aquecer 1 c. de sopa de azeite. Saltear a cebola até ficar bem dourada e depois adicionar o alho, cozinhando até ficar aromático e macio.
- Juntar o bulgur cozido à frigideira e misturar. Envolver os legumes assados e as azeitonas. Adicionar sal e deixar cozinhar por 5 minutos antes de retirar do lume.
- Misturar o sumo de limão, a salsa fresca e está pronto a servir.
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