Bolo Rainha Vegano
Uma versão do clássico bolo rainha, sem ovos e sem leite, mas com um sabor divinal! A canela e a raspa de citrinos deixam este bolo incrivelmente saboroso. Perfeito para partilhar com a família e amigos na época natalícia.
Ingredientes
- 230 gramas bebida de soja sem açúcares
- 30 gramas fermento fresco ou 11 gramas de fermento de padeiro seco
- 100 gramas açúcar branco, 1 c. de sopa para a mistura de fermento e o restante para a massa
- 100 gramas margarina e adicional para pincelar (usei com 59% gordura)
- raspas de uma laranja
- raspas de um limão
- 30 gramas vinho do porto ou aguardente
- 530 gramas farinha de trigo
- 30 gramas fécula de batata
- 1 colher de chá sal fino
- 1 colher de chá canela
- 1/2 colher de chá curcuma opcional
- 220 gramas frutos gordos (70 gr nozes, 50 gr cajus, 50 gr avelãs, 50 gr amêndoas laminadas), mais extra para decoração
- 50 gramas passas escuras
- xarope de agave para pincelar, opcional
- açúcar em pó para decorar, opcional
Instruções
- Misturar a bebida de soja morna, o fermento e uma colher de sopa de açúcar numa tigela (nota 1). Reservar durante alguns minutos até a mistura começar a ficar espumosa.
- Juntar o açúcar restante, a margarina derretida, a raspa de laranja, a raspa de limão, o vinho do porto e misturar.
- Numa tigela à parte, misturar a farinha, a fécula de batata, o sal fino, a canela e a curcuma.
- Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos húmidos, misturando com uma colher, até ser possível amassar com as mãos.
- Amassar até obter uma massa macia e elástica, cerca de 10 minutos (nota 2).
- Colocar a massa numa taça grande, tapar com um pano, e deixar levedar até triplicar de tamanho (nota 3).
- Colocar os frutos gordos e as passas na massa, amassando até estarem bem incorporados (nota 4). Deixar repousar por 15 minutos.
- Moldar a massa em forma de anel, fazendo um buraco no meio com as mãos e colocar num tabuleiro de forno. Colocar um copo no meio para a massa manter a forma, tapar com um pano e deixar levedar até duplicar de tamanho.
- Retirar o copo, decorar o topo do bolo com alguns frutos gordos e pincelar com um pouco de margarina.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.
- Depois de arrefecer, pincelar com xarope de agave e polvilhar com açúcar em pó.
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Considerações
- Aqueci a bebida de soja por alguns segundos no micro-ondas até ficar morna. O líquido morno ajuda a ativar o fermento, mas, se estiver muito quente, pode danificá-lo.
- Consoante o tipo de ingredientes utilizados (como o tipo de farinha e até a marca), pode ser necessário adicionar mais ou menos farinha. Aqui, usei farinha 55 e comecei com 530 gramas, mas acabei por adicionar mais 35 gramas enquanto amassava. No entanto, já fiz este bolo outras vezes, em que 530 gramas foram suficientes.
- No inverno, deixar a massa levedar pode ser um desafio, por isso, coloquei a taça com a massa tapada no forno (desligado) e coloquei um recipiente com água acabada de ferver por baixo. Deixei uma hora e meia para triplicar de tamanho na primeira fermentação, e uma hora para duplicar de tamanho na segunda fermentação.
- Preparei o meu próprio mix de frutos gordos e passas, usando 70 gramas de nozes, 50 gramas de cajus, 50 gramas de amêndoas laminadas, 50 gramas de avelãs e 50 gramas de passas, mas podes adaptar as quantidades ao teu gosto. Antes de adicionar à massa, cortei grosseiramente as nozes, cajus e avelãs, mas é opcional.
- Este é um bolo de tamanho grande. Para fazer uma versão menor, basta cortar os ingredientes pela metade.
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