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arroz partido vietnamita

Arroz Partido Vietnamita (Cơm Tấm Chay)

Cláudia Reis
Esta é uma versão vegana do prato clássico vietnamita, Cơm Tấm. A receita apresenta uma combinação de componentes saborosos, incluindo fatias de porco vegana marinadas, um substituto de pele de porco vegana feito de macarrão de vidro e cogumelos, óleo de cebolinho aromático e um molho tradicional vietnamita também vegano.
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Preparação 1 hour 30 minutes
Cozinhar 1 hour
Total 2 hours 30 minutes
Course Prato Principal
Cuisine Vietnamita
Servings 2 pessoas

Ingredientes
  

  • Arroz quebrado
  • 1 chávena de arroz partido
  • 1 1/2 chávena de água
  • 1 pitada de sal

Fatias de carne de porco veganas:

  • 12 fatias de proteína de soja texturizada
  • 1 talo de capim-limão picado
  • 2-3 dentes de alho picados
  • 2 chalotas pequenas picadas
  • 1 colher de sopa de molho de ostra vegano
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de curcuma
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de água

Pele de porco vegana:

  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 50 gramas de noodles de vidro
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 150 gramas de cogumelos Pleurotus desfiados
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de farinha de arroz torrado
  • água a ferver só um bocadinho
  • sal a gosto

Óleo de cebolinho:

  • 1/2 chávena de cebolinho cortado em rodelas finas
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pitada de sal

Molho vietnamita vegano:

  • 4 colheres de sopa de água morna
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe vegano
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sumo de lima ou limão no Brasil
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 malagueta ou flocos de chili cortada em rodelas finas

Acompanhamentos:

  • Alface folhas inteiras ou fatias finas
  • Pepino fatiado
  • Tomate fatiado
  • Cenoura e daikon opcional
  • Tofu opcional

Instruções
 

Preparar arroz partido:

  • Passa 1 chávena de arroz partido por água fria até a água ficar transparente.
  • Numa panela, mistura o arroz lavado, 1 1/2 chávena de água e uma pitada de sal. Cozinha até que a água se evapore

Preparar fatias de carne de porco veganas:

  • Mergulha a soja texturizada em água para amolecer durante, pelo menos, 30 minutos.
  • Numa tigela, mistura capim-limão picado, alho picado, chalotas picadas, molho de ostra vegano, molho de soja, óleo, açúcar, curcuma, pimenta preta e água para criar a marinada.
  • Espreme a água das fatias amolecidas e deixa-as marinar no molho durante, pelo menos, mais 30 minutos.
  • Frita as fatias marinadas numa frigideira até ficarem douradas de ambos os lados.

Preparar pele de porco vegana:

  • Aquece óleo numa frigideira e frita 1/3 dos noodles de vidro até ficarem estaladiços, depois reserva. Quando o óleo estiver quente, as noodles fritarão instantaneamente.
  • Mergulha as restantes noodles de vidro em água quente durante cerca de 5 minutos e depois escorre-as.
  • Numa frigideira, salteia alho picado em óleo de sésamo.
  • Adiciona os cogumelos Pleurotus desfiados e o molho de soja à frigideira e cozinha até que a maior parte da água se evapore.
  • Tempera a mistura de cogumelos com sal, açúcar e pimenta preta e cozinha durante mais 1-2 minutos.
  • Adiciona as noodles de vidro escorridas à frigideira, mistura bem e desliga o lume.
  • Mistura as noodles com o pó de arroz torrado.
  • Preparar o óleo de cebolinho: 
  • Corta o cebolinho em fatias finas (parte verde).
  • Aquece o óleo numa frigideira e, em seguida, adiciona o cebolinho cortado e uma pitada de sal.
  • Cozinha até o cebolinho amolecer (cerca de 3 minutos).

Preparar o molho vietnamita vegano:

  • Numa tigela, mistura água morna, molho de peixe vegano, açúcar e sumo de lima. Mexe até o açúcar se dissolver.
  • Adiciona o alho picado e a malagueta ou os flocos de chili à tigela e mistura bem.
  • Deixa o molho repousar durante pelo menos 15 minutos antes de o servir.

Preparar os ingredientes no prato:

  • Enche uma tigela pequena com arroz cozido, pressiona-o suavemente e, em seguida, inverte a tigela para um prato.
  • Dispõe as fatias de carne de porco veganas e a pele de porco vegana no prato ao lado do arroz.
  • Enfeita o prato com alface, pepino, rodelas de tomate e outros acompanhamentos à tua escolha.
  • Rega com óleo de cebolinho o arroz e a carne de porco vegana.
  • Serve o prato com o molho vietnamita à parte ou no centro do prato (caso seja possível).

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