Arroz de Coco com Grão de Bico e Espinafres
Uma receita de eleição para dias de semana atarefados: um delicioso arroz de coco com grão-de-bico e espinafres. É uma refeição simples, saborosa, nutritiva e muito fácil de preparar.
Ingredientes
- 1 chávena de arroz basmati
- 1 chávena de leite de coco
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de sementes de coentros moídas
- 1/2 colher de chá de malagueta em flocos
- 1 colher de chá de curcuma
- 240 gramas de grão-de-bico cozido cerca de 1 lata
- 100 gramas de espinafres
- 1/2 colher de chá de sal para o arroz + 1 colher de chá de sal (para o grão-de-bico)
- Um punhado de amêndoas tostadas (opcional) e finamente picadas (cerca de 25 gr)
- 30-40 gramas de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de sumo de limão cerca de 1/2 limão
Instruções
- Demolhar o arroz durante 30 minutos, depois passar por água até que esta saia transparente. Cozinhar no leite de coco com 1/2 c. de chá de sal. Levar a ferver, e depois deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos com tampa. Deixar repousar tapado.
- Refogar a cebola picada no óleo de coco até ficar macia e dourada. Adicionar o alho picado e cozinhar até amolecer.
- Juntar os cominhos, os sementes de coentros moídas, a malagueta em flocos, a curcuma, e cozinhar por cerca de 1 minuto. Em seguida, deglacear a frigideira com um pouco de água e temperar com 1/2 c. de chá de sal.
- Adicionar o grão-de-bico e cozinhar por cerca de 5 minutos. Juntar os espinafres e cozinhar até mirrarem. Temperar novamente com um pouco de sal e deixar cozinhar por mais alguns minutos, antes de retirar do lume.
- Opcionalmente, enquanto o grão e os espinafres cozinham, tostar as amêndoas no forno a 180 °C por 8 a 10 minutos.
- Juntar o sumo de limão e a salsa e amêndoas picadas à frigideira, e misturar tudo muito bem.
- Servir com o arroz de coco e desfrutar! :)
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Considerações
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